Mısır Mutfağı hakkında bilgi
Mısır'ı düşündüğünüzde aklınıza ilk gelen şey Antik Mısır ve Giza'daki Büyük Piramitlerdir. Bu bile Mısır'ı çoğumuz için bir seyahat listesi noktası haline getirir. Ancak bir yemek turistini cezbeden tek şey geleneksel Mısır mutfağıdır. Binlerce yıl öncesine dayanan tarifler ve pişirme teknikleriyle Antik Mısır yemekleri Afrika'nın en eşsiz ve büyüleyici mutfaklarından biridir.
Mısır'a seyahat eden gezginler Mısır kültürünü deneyimlemek isterler ve Mısır'ın mutfak tarihi tarih boyunca Pers (Irak), Yunanlılar, Romalılar, Osmanlılar (Türkiye) ve binlerce yıl öncesine dayanan Arap mutfaklarından etkilenmiştir.
Yemek kültürü
Eski Mısırlılar, fırıncılık bilimini ilk anlayanlar arasındaydı. Hamurun mayalanmasını icat ettiler ve her türlü şekilde turta ve ekmek yaptılar. Mısır yemek kültürü öyle bir şeydi ki günde üç kez yemek yemek adetti ve bu yemeklerden biri herkesin birlikte oturduğu bir aile yemeğini içermek zorundaydı.
Mısır turuna çıktığınızda, geleneksel yemeğin ekmekle başladığını bilmelisiniz. Ekmek, Mısır diyetinin önemli bir parçasıydı ve her türden somun ekmek Mısır mezarlarında bulunmuştur. Ramses III'ün mezarı, arkeologlar tarafından bulunan birçok türde hamur işi ve ekmek içeriyordu. Thebe'nin mezarında, birkaç parça kahverengi mercimek bulundu.
Mercimek ve fasulye, en yaygın geleneksel Mısır yemekleriydi ve hala öyledir. Mercimek ve börülcenin piramit inşaatçılarının ana diyeti olduğu söylenirdi. Foul veya Ful fasulyeleri çeşitli şekillerde pişirilirdi ve ayrıca Mısır tanrılarına bir övgü olarak sunulurdu; bunlar, yediğimiz en lezzetli Mısır yemeklerinden bazılarıdır.
Tamiya
Mısır'daki en popüler yiyecek, Mısır'ın Ulusal Yemeği olarak kabul edilen Tamiya'dır ve Falafel'e benzemesine rağmen nohut yerine ezilmiş bakla fasulyesiyle yapılır. Fasulyeler öğütülür ve taze kişniş, maydanoz, beyaz soğan, sarımsak ve pırasa karışımıyla tatlandırılır ve ayrıca kimyon, kırmızı biber, kırmızı biber, tuz ve karabiber ve kişniş gibi baharatlarla tatlandırılır.
Koshari ve ful medames gibi, en bilinen geleneksel Mısır yemeklerinden biridir, öyle ki Mısır'daki McDonald's'ta bile bir McFalafel sipariş edebilirsiniz.
.
Koshari
Ünlü Mısır yemeklerinden biri ve Mısır'ın en popüler yemeği, piramitler turunda en çok keyif aldığım yemekti. Koshari, kızarmış soğan ve baharatlı domates sosuyla tepesinde pirinç, kahverengi mercimek ve makarna karışımıdır. Koshari ayrıca Mısır'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Koshari, 19. yüzyılın ortalarına kadar uzanan Mısır'a dayanır ve temel olarak onu artıkları kullanarak yaratan Mısırlı ev hanımları ve hizmetçiler tarafından icat edilmiştir. Sokak arabalarından işçilere satılırdı ancak daha sonra restoranlara tanıtıldı ve şimdi çok sevilen bir konfor yemeğidir.
Hamam Mahshi/Pigeon/Squab
Hamam mahshi doldurulmuş bir güvercindir ve yüzyıllardır Mısır'da servis edilmektedir. Güvercinler Nil boyunca görülebilen kerpiç çatı katlarında tutulur. Kullanılan kuş, bir tavuğun evcilleştirilmesine benzer şekilde genç bir evcil güvercin olduğu için squab olarak adlandırılır. Hamam, kırık buğday ve pirinçten oluşan freekah ile doldurulur ve ardından sakatat, fındık ve baharatlarla tatlandırılır. Bu geleneksel Mısır yemeği genellikle özel günler ve şenlikli tatiller için saklanır.
Fatta
Mısır Noel yemeği Fatta, ekmek, pirinç, sarımsak, haşlanmış kuzu küpleri ve sarımsak sosundan oluşan bir yemektir. Bazıları üstüne domates salçası koymayı sever, ancak çoğunluk geleneksel Mısır fattasının vurgulanmış sarımsak aromasını tercih eder. Kıpti Noel Günü'nde (7 Ocak), arkadaşlar ve aile kutlamalar için evlerde toplanır ve insanlar Fatta'nın tadını birlikte çıkarır
Molokhia/mulukhiyah/molokheyya
Bu yemek Antik Mısır'a dayanır ve itiraf etmeliyim ki geleneksel Mısır yemekleri arasında en sevdiğim değildir. Molokhia, bir Ebegümeci bitkisinin yaprağından yapılır. Yapraklar incecik doğranır ve tavuk suyunda sarımsak, kişniş ve baharatlarla kaynatılır. Çorba neredeyse jöle gibi olma eğilimindedir ve bana başka bir sevmediğim şeyi hatırlattı - bamya..Molokhia çorbası genellikle pilav veya pide ile servis edilir ve sıklıkla kızarmış tavuk, tavşan veya deniz ürünleri gibi et yemekleriyle eşleştirilir.
Feseekh
Feseekh, fermente edilmiş, tuzlanmış ve kurutulmuş kefal balığından yapılan geleneksel bir Mısır yemeğidir. Özellikle eski Mısır zamanlarına dayanan ve Kıpti Paskalyası'nı takip eden Pazartesi günü kutlanan Şam El Nessim bahar festivaliyle ilişkilendirilir...
Macaroni Béchamel
Bu, Yunan ve İtalyan göçmenler tarafından Mısır'a getirilen bir Mısır makarna yemeğidir. Macaroni Béchamel tam olarak düşündüğünüz şeydir. Soğan ve kimyon, hindistan cevizi, tarçın, kişniş ve sarımsak gibi çeşitli baharatlarla hafif baharatlı domates sosunda pişirilmiş kıyma ile yapılır, sosla katmanlanmış pişmiş rigatoni erişteleri ve ardından Bechamel sosu ve peyniri içerir.
Fiteer Baladi
Mısır pizzası olarak adlandırılan pizzanın hamuru kat kat yufkadan oluşuyor. Orijinali sadece tereyağlı yufka katmanları. İsterseniz balla tatlı, kıyma, peynir ve sebzelerle tuzlu olarak da sipariş edebilirsiniz.
Mombar/Fawaregh
Arap Yarımadası ve Güneydoğu Asya'da, özellikle Suudi Arabistan, Kuveyt, Yemen, Endonezya, Malezya, Singapur, Brunei ve Tayland'da yaygın olarak bulunan doldurulmuş gözleme veya tavada kızartılmış ekmektir. Konuma bağlı olarak, isim ve içerikler önemli ölçüde değişebilir. Arapça'da mutabbaq adı "katlanmış" anlamına gelir. Endonezya, Malezya ve Singapur'da popüler bir sokak yemeğidir..
Mahsi
Mahshi özünde vejetaryen bir yemektir ve kabak, patlıcan, dolmalık biber, domates, lahana yaprağı veya asma yaprağı gibi pirinç dolgusuyla doldurulmuş herhangi bir sebzeyi içerir ve Yunan dolmasına benzer. Dolgu pirinç, otlar (maydanoz, kişniş ve dereotu), baharatlı domates sosu ve bir tutam tarçından oluşur. Bazı insanlar cömert bir öğün için dolguya kıyma eklemeyi sever..
Baba Ganoush
Mısır mutfağında servis edilen en popüler soslardan biri, çoğu insanın Lübnan'dan geldiğini düşündüğü Baba Ganuş'tur. Burada Mısır'da, Levant'tan gerçekten eski bir yemek olduğu için her menüde bulabilirsiniz. Baba Ganuş, humus gibi tahin, zeytinyağı, sarımsak, limon suyu ve bazen otlar ve baharatlarla harmanlanmış, kavrulmuş ve ezilmiş patlıcandan yapılır.
Hummus
Humus, partilerde meze olarak servis ettiğimiz bir yemektir - çeşitli kesilmiş sebzelerle birlikte mükemmel bir şekilde servis edilir. Arapçada humus kelimesinin nohut anlamına geldiğini biliyor muydunuz? Yemeğin tam kökeni belirsizdir, ancak humusa benzeyen bir yemeğin en eski yazılı Mısır tarifleri 13. yüzyılda yazılmış yemek kitaplarında kayıtlıdır..
Shawarma
Shawarma bir kebap türüdür, Mısır'daki birçok yerel kebapçıda bir dönerde büyük bir kuzu veya tavuk külahını tanıyacaksınız. Et alevler üzerinde pişerken çok ince parçalara kesilir ve daha sonra pide ekmeğine sarılmış doğranmış soğan, maydanoz ve domateslerle karıştırılır. Dilimlenmiş et tahinle servis edilir ve tavuk shawarma domates ve sarımsak sosuyla servis edilir. Mükemmel Mısır sokak yemeği..
Kebab and Kofta
Bunlar ızgara kuzu eti parçaları (kebap) ve metal bir şişin (kofta) üzerine sosis şekli verilmiş baharatlı kıymadan oluşur. Soğan, sarımsak ve maydanoz, nane, sumak, hindistan cevizi, kakule, yenibahar, kimyon ve kırmızı biber gibi bir dizi ot ve baharatla tatlandırılırlar. Bunlar genellikle basit bir doğranmış domates ve salatalık salatası ve bir pide ile yenir.
Bissara/Besarah
Bu, humusa çok benzeyen kremsi yeşil bir püredir ve Mısır'da karışıma batırmak için ekmekle birlikte yenir. Karışım genellikle sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, acı biber, kimyon ve tuzla karıştırılmış püre haline getirilmiş bakladır..
..
Hawawsi
Hawawshi, Mısır'ın popüler sokak yemeğidir ve temelde baharatlar, soğan, sarımsak, acı biber ve taze otlarla tatlandırılmış kıyma karışımıyla doldurulmuş bir aish Baladi hamurudur..
Umm Ali
Bu esasen bir Mısır ekmek pudingidir ve adı Ali'nin annesi anlamına gelir. Bu tatlı, şeker, süt, fındık ve kuru üzüm içeren basit bir ekmek pudingidir. Ayrıca süt, kuru üzüm, fındık, hindistan cevizi gevreği ve şekerle ıslatılmış ve daha sonra pişirilmiş milföy hamuru katmanlarından yapılır..
.
Basbousa
irmik, Hindistan cevizi ve yoğurtla yapılan, gül veya portakal suyu şerbetiyle tatlandırılan ve çeşitli kıyılmış yemişlerle süslenen sade bir kek..
.