Brezilya Mutfağı
Brezilya Mutfağı Hakkında Bilgi
Brezilya mutfağı, Brezilya'nın yemek pişirme uygulamaları ve gelenekleri kümesidir ve Avrupa, Amerikan yerlisi, Afrika ve Asya (Levanten, Japon ve en son Çin) etkileriyle karakterize edilir. Ülkenin yerli ve göçmen nüfuslarının karışımını ve kıta büyüklüğünü yansıtarak bölgeye göre büyük ölçüde değişir. Bu, bölgesel farklılıkların korunmasıyla işaretlenmiş ulusal bir mutfak yaratmıştır.
Brezilya'da yerli halklar tarafından ilk kullanılan malzemeler arasında kaju, manyok, guaraná, açaí, cumaru ve tucupi bulunur. Oradan, birçok göçmen dalgası tipik yemeklerinden bazılarını getirerek eksik malzemeleri yerel eşdeğerleriyle değiştirdi. Örneğin, Avrupalı göçmenler (çoğunlukla Portekiz, İtalya, İspanya, Almanya, Hollanda, Polonya ve Ukrayna'dan) buğday bazlı bir diyete alışmıştı ve Brezilya mutfağına şarap, yapraklı sebzeler ve süt ürünleri getirdi. Patates bulunmadığında, yerel tatlı manyokun nasıl kullanılacağını keşfettiler. Köleleştirilmiş Afrikalılar da özellikle kıyı eyaletlerinde Brezilya mutfağının gelişmesinde rol oynadılar. Yabancı etkisi daha sonraki göç dalgalarına kadar uzandı; Japon göçmenler, Brezilyalıların bugün Asya mutfağıyla ilişkilendirdiği yiyeceklerin çoğunu getirdiler ve 20. yüzyıla kadar büyük ölçekli kuşhaneler kurdular.
En görünür bölgesel mutfaklar Minas Gerais ve Bahia eyaletlerine aittir. Minas Gerais mutfağı, feijão tropeiro, pão de queijo ve Minas peyniri gibi lezzetler ve süt ürünleri ile acarajé, abará ve vatapá gibi Afrika lezzetlerinin varlığı nedeniyle Bahia mutfağında Avrupa etkisine sahiptir.
Manioc (yerel olarak mandioca, aipim veya macaxeira olarak da bilinir), tatlı patates ve açaí, cupuaçu, mango, papaya, guava, portakal, çarkıfelek meyvesi, ananas ve domuz eriği gibi meyveler gibi kök sebzeler yemek pişirmede kullanılan yerel malzemeler arasındadır.
Bazı tipik yemekler arasında ülkenin ulusal yemeği olarak kabul edilen feijoada ve beiju [pt], feijão tropeiro, vatapá, moqueca capixaba, polenta (İtalyan mutfağından) ve acarajé (Afrika mutfağından) gibi bölgesel yiyecekler yer alır. Ayrıca bamya, soğan, kurutulmuş karides ve kavrulmuş fındıklardan (yer fıstığı veya kaju) oluşan ve palmiye yağıyla sürülebilir kıvama gelene kadar pişirilen caruru; palmiye yağı ve hindistan cevizi sütünde yavaş pişirilmiş balık, domates, dolmalık biber, soğan, sarımsak ve kişnişle tepesinden oluşan moqueca baiana da vardır.
Ulusal içecek kahve iken cachaça Brezilya'nın yerel içkisidir. Cachaça fermente edilmiş şeker kamışı şırasından damıtılır ve ulusal kokteyl caipirinha'nın ana maddesidir.
Peynirli çörekler (pão-de-queijo) ve pastéis, coxinhas, risólis ve kibbeh (Arap mutfağından) gibi salgadinholar yaygın olarak elle yenen yiyeceklerdir; cuscuz de tapioca (öğütülmüş tapyoka) ise popüler bir tatlıdır.
Feijoadas
Tüm Brezilya yemeklerinin en ünlüsü olan Feijoada, ülkenin her köşesinde yenir. Bu zengin, doyurucu güveç, lezzeti tamamlamak için domates, lahana ve havuçla desteklenen farklı domuz etleriyle pişirilmiş siyah fasulyelerden oluşur. Geleneksel olarak, paça ve kulak gibi yavaş pişirilmiş sakatatlarla yapılır. Brezilya'nın ulusal yemeği, pastırma parçaları, pirinç, farofa (kavrulmuş manyok unu) ve bir dilim portakal ile karıştırılmış kızarmış lahana ile servis edilir.
!
Farofa
Ayırt edici dumanlı tadıyla ünlü olan bu, manyok unuyla kızartılmış küçük pastırma parçalarından yapılan lezzetli bir tuzlu yemektir. Suyunu emen ve aksi takdirde oldukça lapa olan yemeğe ekstra bir doku katan pirinç ve fasulye ile servis edilir. Tarifler farklı miktarlarda tuz, pastırma ve baharat içerir ve farofa'nın kıvamı büyük ölçüde değişir. Ana yemek olarak veya özellikle barbeküde iyi sonuç veren bir garnitür olarak yenebilir.!
Moqueca de Camarão
Moqueca, genellikle karides veya balık, hindistan cevizi yağı ve süt ile sebzeler, domates, soğan ve kişniş içeren ve bir toprak kapta dumanı üstünde sıcak servis edilen lezzetli bir yavaş pişirilmiş güveçtir. Bu yemeğin birkaç bölgesel çeşidi vardır. Aslında, komşu eyaletler olan Baianos ve Capixabas, her ikisi de bu yemeği icat ettiklerini iddia ediyor ve her ikisi de ağız sulandıran versiyonlarını servis ediyor.
Vatapá
Karides, ekmek, yer fıstığı, hindistan cevizi sütü, palmiye yağı ve otların bir karışımından yapılan ve pürüzsüz bir macun haline getirilen ve genellikle pirinç ve acarajé (bir tür börülce kızartması) ile birlikte yenen kalın bir Bahia güveci. Yemeğin farklı varyasyonları vardır, karides ton balığı, tavuk, morina balığı veya sadece sebzelerle değiştirilebilir.
Acarajé
Acarajé, Bahia'dan bir diğer favoridir. Bu çıtır çıtır börülce, doğranmış soğanla ezilip kızartılarak yapılır. Popüler sokak yemeğidir
Pastel
Bu hamur işi cepleri ya kavisli ya da dikdörtgendir ve peynir, kıyma ve tavuk gibi iç malzemelerinin yanı sıra palmiye kalbi ve guava reçeli gibi daha sıra dışı iç malzemelerle doldurulur.
.
Empadão
Güveçte pişirilmiş tavuk ve mısır, palmiye kalbi ve bezelye gibi sebzelerin karışımıyla doldurulmuş gevrek kabuklu bir turta. Bazen tavuk yerine dana eti ve karides kullanılır. Genellikle hafta sonları ve Brezilya'nın resmi tatillerinde aile öğle ve akşam yemeklerinde servis edilir. Yemeğin küçük versiyonları genellikle sokak tezgahlarında satılır.
Bolinho de Bacalhau
Bolinho de Bacalhau tam anlamıyla ‘küçük morina balığı topu’ anlamına gelir ve Brezilya’da köklü bir geleneksel Portekiz tarifidir. Bu nefis balık atıştırmalıkları dışarıdan çıtır çıtır, içeriden yumuşaktır. Tuzlanmış morina parçaları kızartılmadan önce haşlanır. Çok popüler bir mezedir ve pilav ve sebzelerle servis edildiğinde ana yemek olarak da harikadır.
Pão de queijo
Brezilya "peynir ekmeği" güneydeki bir bölge olan Minas Gerais'ten gelir. Hafif, kabarık fırınlanmış peynir ruloları veya çörekler 1950'lerde popüler hale geldi ancak tarifi yüzyıllar öncesine dayanıyor. Diğer birçok Brezilya yemeği gibi bu atıştırmalık da köleleştirilmiş Afrikalılardan geldi. Afrikalılar ekmeği yapmadan önce manyok kökünü ıslatıp soyuyorlardı. Hamur manyok unundan ve yumuşak bir Brezilya peyniri olan queijo Minas'tan yapılır. Günün herhangi bir saatinde yenebilir ve ayrıca peynir ve reçelle servis edilerek kahvaltıda da popülerdir.
Picanha
Barbekü et, Brezilya'ya özgü bir spesiyalitedir. Kuyruk kasından elde edilen üçgen bir dana eti kesimi olan Picanha, en popüler kesimdir ve mükemmel bir şekilde pişirilmeden önce sadece tuzla tatlandırılır. Biftekler genellikle at nalı şeklinde bükülür, şişe geçirilir ve ülkenin churrascarias'larında (odun ateşinde ızgara edilmiş büyük kılıç benzeri şişlerde et servis eden restoranlar) açık ateşte pişirilir. Kalın yağ tabakası kömürleşir ve yumuşak, pembe, dumanlı orta kısım ağzınızda dağılır. Picanha, Brezilya barbeküsünde bulabileceğiniz en önemli parçalardan biridir.
Brigadeiro
Brigadeiro, Brezilya'nın çikolatalı trüf versiyonudur. Bu klasik tatlı, yoğunlaştırılmış süt, kakao tozu, tereyağından yapılır ve ardından toplar halinde şekillendirilir ve çikolata parçacıklarıyla kaplanır. Geleneksel brigadeiro sütlü çikolatadır, ancak beyaz çikolatalı versiyonları da mevcuttur. Ortasında bütün bir çilekle yapıldığında daha da lezzetlidir. Adını 1940'ların siyasi figürü Tuğgeneral Eduardo Gomes'ten alır ve II. Dünya Savaşı'ndan beri popülerdir.
Canjica
Canjica, beyaz mısırla yapılan, süt, hindistan cevizi sütü ve şekerle pişirilen ve üstüne tarçın serpilen tatlı bir lapadır. Genellikle Haziran ayındaki yıllık kış festivallerinde servis edilir.