top of page

Azeri Mutfağı

Azeri  Mutfağı  Hakkında Bilgi

Lezzetli sebzeler, koyu baharatlar ve sulu, baharatlı etlerle dolu Azerbaycan yemekleri, Güney Kafkasya'nın daha az bilinen mutfak deneyimlerinden biridir.

Azeriler, taze malzemelerini çok çeşitli harika bitki ve baharatlarla pişirmeyi severler. Bu, bazı gerçekten eşsiz tatlar ve aromatik yemekler sağlar.

Pilav – Geleneksel Pilav ve Et

Azerbaycan'ın en bilinen yemeklerinden biri de pilavdır. Kullanılan ana malzemelere bağlı olarak farklı isimler alabilir. Plov, esasen pirinç bazlı bir yemektir. Çok çeşitli lezzetli yemekler ve kombinasyonlar eşlik edebilir. Klasik pilavlar arasında kuru meyveli pilav, soğanlı koyun pilavı, chilov pilavı (balıklı fasulye pilavı), tavuk pilavı ve şirin pilavı (tatlı pilavı) bulunur.
Govourma pilavı (kızarmış pilav) ve sebzi govorma pilavı (sebzi, yeşillik ve soğanla pişirilmiş et parçaları veya köftedir) Azerbaycan'daki diğer birçok popüler pilavdan sadece ikisidir.
Pilav söz konusu olduğunda, Azerbaycanlılar uzun taneli pirinci safranla buharda pişirmeyi severler, bu da ona nefis aromatik bir kalite verir.
Pirinç daha sonra altta bir altın kabuk veya gazmag tabakası ile bitirilir.
Gazmag un, tereyağı, yumurta ve yoğurdun karıştırılmasıyla yapılır. Bu malzemeler yoksa pirinci lavaş veya soyulmuş dilimlenmiş patateslerin üzerine koymak da işe yarar.
Plov önemli bir Azerbaycan yemeğidir. Nesiller boyu ülkede pişirildi.

Pilav.jpg
şahh.jpg

Şah pilavı

'Khan ashi' veya shah plov, doyurucu bir pirinç bazından oluşur, etle kaplanır ve kızartılmış hamurla tamamlanır. .
Bunlar arasında tavuk veya et, kavrulmuş kestane, fındık, kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm ve diğer kuru meyveler ve farklı baharatlar bulunur.
Yemek pişirildikten sonra birkaç saate kadar sıcak kalabildiği için düğünler, partiler ve diğer özel günler için idealdir.

Dolma

Bu yemeğin adı, 'doldurulmuş' anlamına gelen kısaltılmış Azerice 'dolma' kelimesinden gelmektedir.

Dolma, Doğu Avrupa ve Akdeniz mutfağında da popüler olan geleneksel bir Azerbaycan yemeğidir. Esasen et, soğan, pirinç, bezelye ve baharat karışımı, üzüm yaprağına sarılmış veya domates, tatlı biber veya patlıcan gibi sebzelerin içine doldurulmuş.

Dolma genellikle lokma büyüklüğünde yapılır. Doldurmalı, ama asla çok büyük olmamalıdır. Büyük bir kepçe kremalı sarımsaklı yoğurt sosu veya gatyg ile servis edilen bu iyilik cepleri gerçekten ilahi.
Dolma, ekmek, domates, salatalık ve diğer yeşillikler gibi çok çeşitli taze malzemelerle yenir.
Dolma, Azerbaycan mutfağının önemli bir parçasıdır. Bir gıda olarak, basit, doyurucu ve ülkenin mevcut malzemelerinin çoğunu kullanıyor.

DOLMAA.jpg
IZGARA.jpg

Saj Ichi - Azerbaycan Barbeküsü

Bugün bile birçok Azerbaycan yemeği eski pişirme yöntemleriyle hazırlanmaktadır.
Geleneksel olarak bakır veya kil kaplarda yemek pişirmek, Azerbaycan mutfağına eşsiz ve ayırt edici bir tat kazandırmıştır.
Saj ichi, Azerbaycan'ın barbekü almasıdır. Geleneksel olarak kuzu, ülkede yüzyıllardır yenildiği için tercih edilen ettir.
Kuzunuzu küp küp doğradıktan sonra kızgın kömürlerde, bakır tavada küp küp patates, patlıcan, dolmalık biber, soğan ve domatesle birlikte pişiriyorsunuz.
Bu lezzetli yemek, su, yoğurt ve tuzdan yapılan, süper ferahlatıcı ve sağlıklı bir Azerbaycan-Türk içeceği olan Ayran ile mükemmel bir uyum sağlar.

Piti – Kuzu ve Nohut Çorbası

Piti, kuzu eti ve nohuttan yapılan sıvı bir sostur. Yavaş ve benzersiz bir pişirme yöntemiyle yapılmış ve nesiller boyu hazırlanmıştır.
Çorba alışılmadık, kendine özgü bir tada sahiptir. Kuzu eti, nohut ve fırınlanmış kestane pitinin ana ve vazgeçilmez malzemeleridir. CanPiti, geleneksel olarak, yoğun lezzeti en üst düzeye çıkarmak için seramik bir tencerede 5-6 saat boyunca yavaş pişirilir.
Sadece bu şekilde hazırlanan piti, böylesine sulu, ağız sulandıran bir yemek üretir.
Piti birçok malzemeyle yenebilir. Çorba olduğu için birçok Azerbaycanlı onu kalın ekmek dilimleri ile yemeyi sever.
Ancak pitiye ekleyebileceğiniz pek çok ilave malzeme var. Nohut püresi, yumuşak etler, erik ve kestane bu yemeğe çok yakışıyor. ayrıca tat için sebze, erik veya ayva ekleyin.

PİTİ.jpg
bUĞLAMA.jpg

Buglama – Traditional Lamb Stew

Buglama Azerice'de 'buharda pişirilmiş' anlamına gelir ve kuzunun kendi suyuyla kısık ateşte yaklaşık iki saat pişmesine atıfta bulunur.
Bu doyurucu yemek, az miktarda sıvıyağda soğan, domates, biber, karabiber ve defne yaprağı ile haşlanmış kuzu parçalarından oluşur.
Bu güveçte geleneksel et kuzu olsa da balık, tavuk, sığır eti ve hatta vejeteryansanız tofu ile buglama yapılabilir.
Bu yemek genellikle açık ateşte pişirilir. Hafta sonu doğaya çıkmak için şehirden ayrılan aileler genellikle onu hazırlar.
Çoban salatası (salatalık, domates, yeşillik, dolmalık biber gibi taze yaz sebzeleri ile kişniş, dereotu, nane, fesleğen ve beyaz keçi peyniri gibi yeşilliklerden oluşan bir 'çoban salatası') Buglama ile mükemmel bir uyum sağlar..

Gutabs – Doldurulmuş Et veya Sebze Turtaları

Gutablar, Azerbaycan köfteli turtalarıdır. Çeşitli yeşillikler, sebzeler, et veya peynirle doldurulurlar.
Gutab geleneksel olarak hilal (yarım daire) şeklinde hazırlanır. Bu lezzetli yemek genellikle 'saj' adı verilen büyük yuvarlak metal bir ızgara üzerinde yapılır.
Gutablar sumak ve yoğurtla servis edilir. Azerbaycanlılar, deve de dahil olmak üzere çeşitli etlerle gutab hazırlarlar.
Yerliler, hareket halindeyken geleneksel olarak satın aldığınız yiyecekler oldukları için gutablara "Azerbaycan fast-food" diyorlar.
Gutabları Bakü'de veya çevre bölgelerde her yerden satın alabilir ve yiyebilirsiniz. Süpermarketlerde, sokak satıcılarında, kafelerde ve hatta meze olarak servis edildikleri şık restoranlarda bulunabilirler.

YARIM AY.jpg
LAVANGİ.jpg

Lavangi – Fırında Et Doldurma

Lavangi, ceviz, soğan ve çeşitli baharatlarla doldurulan ve daha sonra fırında pişirilen bir balık, ördek veya tavuk yemeğidir.
Balık bazlı lavangi, Hazar Denizi'nden taze ve lezzetli kutum, asp veya sazan kullanır. Beyaz balık da kullanılabilir ve havyar popüler bir dolgudur.
Diğer dolgular arasında kurutulmuş kiraz eriği, kuru üzüm, ekşi erik veya "narsharab" (bir nar suyu şurubu) ve bitkisel yağ bulunur.
Lavangi, çeşitli meyve ve baharatlardan farklı tatlarla dolu etli bir Azerbaycan yemeğidir. Bakü'de mutlaka denenmeli..

Kebap – Azerbaycan Kebabı

Azerbaycan'da birçok kabab ve Şaşlık çeşidi vardır. Kebaplar, farklı türlerde marine edilmiş kıyma veya doğranmış et, balık veya tavuktan yapılır.
Daha sonra çeşitli sebzeler etli et parçalarıyla eşleştirilir ve ardından tüm malzemeler şişin üzerine geçirilir. Son olarak kebaplar açık ateşte kavrulur.
Sonuç olarak, Azerbaycan kebapları derin, kavrulmuş bir tada sahiptir. Lavaş ve doğranmış soğan ile afiyetle tüketilir.
Lüle kebap en popüler kebap seçeneklerinden biridir. Bu kuzu kıyma kebabı limon, tuz, baharat ve otlar ile karıştırılır..

KEBAP.jpg
MANGAL.jpg

Mangal SalatA – Sebze Salatası

Mangal salatası, genellikle kebaplarla servis edilen taze sebze salatasıdır. Bu ferahlatıcı Azerbaycan yemeğine çok çeşitli malzemeler giriyor.
Bunlara diğerleri arasında biber, domates, patlıcan, kırmızı soğan, otlar, ayçiçeği veya zeytinyağı ve sarımsak dahildir. Bu hafif ve lezzetli bir Azerbaycan salatasıdır. Çıtır çıtır ekmekle yenilebileceği gibi, yumurta ile de güzel bir kahvaltılık olarak servis edilebilir.

Dushbara 

Dushbara, et suyunda pişirilmiş, kıyma ve baharatlarla doldurulmuş küçük hamur köfteleridir.
Birçok ülkede benzer popüler yemekler var. Azerbaycan dushbaraları küçük, narin formlarıyla tanımlanır.
Köftelerin her biri, elle küçük şapka benzeri şekiller halinde dikkatlice kalıplanır. Dövülmüş sarımsak, sirke, kuru nane veya yoğurt genellikle duşbara ile servis edilir.
Bakü'de insanlar sık sık kaşığa olabildiğince çok dushbara sığdırmak için birbirlerine meydan okurlar!.

Dushbara.jpg
bozbash-.jpg

Bozbaş – Azerbaycan Milli Çorbası

Azerbaycan'ın ünlü ulusal çorbalarından biri kufta bozbaştır. Bol baharatlı tekme ile zengin, doyurucu bir çorba.
Küfta bozbaşı yapmak için iri köfteleri bezelye, patates ve koyun kemiğinden oluşan lezzetli bir suda yumuşayana kadar kaynatırsınız.
Köftelere genellikle kuru veya taze kiraz eklenir.
Yöreye göre bu yemekte kullanılan farklı malzemeler ve resimler bulabilirsiniz.
Örneğin Bakü bölgesinde bozbaş, genellikle safran ve zerdeçal ile bir et suyunda kaynatılan bezelye, köfte ve patates ile hazırlanır.

BAKLAVA.jpg

Azerbaycan Baklavası

Şeki pakhlavasy ünlü bir Azerbaycan tatlısıdır. Şeki, Azerbaycan'ın bir bölgesidir ve sakinleri bu lezzetli ikramı yapmak için nesillerdir kullandıkları yöntemlerin aynısını kullanırlar.

Bu tür pahlava, pirinç unundan yapılır ve fındıkla doldurulur. Hamur bakır tavada hazırlanır.

Hamur ısındıktan sonra damlamaya başlar. Bu damlama, bir ağ etkisi ya da yerel halkın dediği gibi 'rishtya' yaratır.

Karışıma kişniş ve kakule de eklenir. Pakhlava bir kez bir araya getirildiğinde şeker şurubu ile doyurulur ve bu da tatlı bir tada ve çekici bir sır oluşmasına neden olur.

Pakhlavasy, nesiller boyu hazırlanmış tatlı bir ikramdır. Çok fazla tarihi, karakteri ve tadı olan bir Azerbaycan tatlısı.

Djiz-biz - Kızarmış Et

Djiz-biz, kızartılmış böbrek, karaciğer, bağırsak, kalp ve inek, koyun veya kuzu akciğerinden oluşan geleneksel bir Azerbaycan yemeğidir.
Patates isteğe bağlı olarak yemeğe eklenir. Yaz aylarında birçok kişi yemeğe taze domates de eklemeyi sever.

Bileşenlerin her biri belirli bir sırayla pişirilmelidir ve bunların hazırlanması özel tekniklerin kullanılmasını gerektirir. Lezzetli, besleyici ve çok sıra dışı ve ilginç bir Azerbaycan yemeğidir.

jizbiZ.jpg
KEFLİ BEÇE.jpg

Kefli Becha –Azeri usülu tavuk

kefli becha, Azerbaycan mutfağının özellikle Nahçıvan'da sevilen yemeklerinden biridir.
Tavuk şarapta pişirildiği için yaygın ve komik bir şekilde 'keyifli sarhoş tavuk' olarak anılır. Bu basit bir yemek ama tadı ilahi.
Tavuğunuzu küp küp doğradıktan sonra bir tavada tereyağ ile kızarana kadar kızartın.
Daha sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirin. Sonunda şarap eklenir ve meyve sularında 2-3 dakika karıştırılır.
Kefli becha, mangal salaty (#10), ekmek ve bir bardak gevrek beyaz şarapla mükemmel bir şekilde eşleşir. Bu lezzetli bir Azerbaycan yemeği ve kesinlikle evde yapmayı deneyebileceğiniz bir yemek..

Dovga – Yoğurt Çorbası

Dovga, geleneksel bir Azerbaycan yoğurt çorbasıdır. Dereotu ve kişniş, pirinç ve nohut gibi çeşitli otlarla pişirilir.
Mevsimine göre sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Dovga hem bir çorba hem de içecek olarak kabul edilir ve genellikle çok çeşitli ana yemeklerle yenir veya içilir. Bakü'de şefler, lezzet ve dokuyu artırmak için sıcak servis edilirse Dovga'ya küçük köfte ve nohut ekler..

Dovga.jpg
Pomidor.jpg

Pomidor-Yumurta

Birçok ülkede bazı farklılıklarla benzer yemekler var. Mesela Türk mutfağında menemen var, Akdeniz mutfağında shakshuka, Azerbaycan'da pomidor var.

Pomidor-yumurta, esasen Azerbaycan'ın shakshouka'yı almasıdır. Shakshouka, Kuzey Afrika, eski Osmanlı bölgesi ve Orta Doğu'da popüler olan lezzetli bir yumurta ve domates yemeğidir.
Pomidor-yumurta, yumurta ve domatesin bakır tavada çok çeşitli aromatik baharatlarla pişirilmesiyle yapılıyor.
Normalde bu lezzetli yemek akşam yemeği veya hafif bir öğle yemeği için hazırlanır ancak çoğu zaman birçok geleneksel restoranın kahvaltı menüsünde görebilirsiniz.

.

bottom of page