Arjantin Mutfağı
Arjantin Mutfağı Hakkında Bilgi
Arjantin mutfağı, kökleri Arjantin'in yerli halklarına, sömürge dönemindeki İspanyollara ve 19. ve 20. yüzyıllardaki İtalyan ve İspanyol göçmenlere dayanan kültürel etkilerin zengin bir karışımıdır. Bu mutfak füzyonu, bölgeye göre değişen çeşitli yemeklerle sonuçlanmıştır. Arjantin diyetinin önemli bir kısmı, ülkenin geniş ovalarının geniş üretime izin vermesi sayesinde sığır etidir. Arjantin barbeküsü veya "asado", ulusal kimliği güçlü bir şekilde simgeleyen bir yemektir. Diğer popüler yemekler arasında taze mısır, sotelenmiş soğan ve baharatlardan yapılan bir yemek olan "humita" ve eyaletten eyalete değişen dolgularla doldurulmuş bir ekmek veya hamur işi olan "empanadas" bulunur.
Arjantin mutfağı ayrıca çeşitli soslara sahiptir ve ızgara et için popüler bir seçim olan Chimichurri'dir. Bu sos, maydanoz, sarımsak, tuz, karabiber, acı biber gevreği, kekik, yeşil soğan, zeytinyağı, sirke, limon suyu ve su karışımı içerir. Arjantinliler yemek yemeyi sevmeleriyle bilinirler ve sosyal toplantılar genellikle bir yemeği paylaşma etrafında şekillenir. Evde akşam yemeği davetleri genellikle dostluk, sıcaklık ve bütünleşmenin bir sembolü olarak görülür. Pazar günü aile öğle yemeği haftanın en önemli yemeği olarak kabul edilir ve genellikle asado veya makarna içerir.
Arjantin mutfağının tarihi
Arjantin mutfağının tarihi, çeşitli kültürlerin ipliklerinden dokunmuş zengin bir goblendir. Arjantin'in yerli halkları humita, patates, manyok, biber, domates, fasulye ve mate çayı gibi malzemelerle temelleri attılar. İspanyol sömürge dönemi, köle ticareti nedeniyle mutfağa criollos (gaucholar ve erken İspanyol yerleşimciler), yerli ve Sahra altı Afrika unsurlarının bir füzyonuna yol açan Akdeniz etkilerini tanıttı.
19. ve 20. yüzyıllarda, yemek geleneklerini ve yemeklerini dahil eden İtalyan ve İspanyol göçmenlerin Arjantin'e önemli bir akını görüldü. Bu dönem ayrıca, ülkenin ovalarında büyük miktarda üretimi olması nedeniyle sığır etinin Arjantin diyetine dahil edilmesiyle de anılır. Arjantin'in göçmen geçmişine derinden kök salmış yemeklerden biri, İtalyan antipasto ve İspanyol tapaslarıyla ilişkili bir başlangıç yemeği olan "Picada"dır. Picada, ülkeye gelen büyük İspanyol ve İtalyan göçünün bir mutfak mirası olarak kabul edilir. Arjantin pizzası, özellikle Buenos Aires'te, şehrin kültürel mirası ve simgesi olarak kabul edildiği ülkenin mutfağının bir diğer önemli parçasıdır.
Empanadas
Arjantin'e özgü olmasa da, minik empanada Arjantin mutfağının temel direğidir.
Empanadaları Arjantin'de, kuzeybatıdaki en iyileri olan Salta, Tucuman ve La Rioja gibi illerde yer alıyor.
Bu nedenle Buenos Aires'teki en iyi empanadaların stratejisinin kuzey restoranlarında olması mümkündür.
Geleneksel lezzetler arasında et, tavuk, sebze (genellikle ıspanak bazlı), humita (kremalı mısır) ve jambon ve peynir bulunur.
Et, cortado a cuchillo (bıçakla sunulan biftek) veya kıyma olabilir. Ben her zaman bu ikisinden cortado a cuchillo'yu tercih ederim, favorimdir.
Ayrıca carne picante (baharatlı) ve carne suave (hafif) de göreceksiniz. Arjantinliler baharat ve acıya karşı yüksek bir toleransa sahip değiller, bu nedenle picante'nin hemen herkes için yine de çok hafif gevşemeyi unutmayın.
İPUCU: Ülkeyi gezerken empanada lezzetlerine dikkat edin. Örneğin kuzu, alabalık ve geyik Patagonya'da bulunuyordu.
!
Asado
Biftek hakkında daha önce konuştuk ama asado etten daha fazlasıdır, bir etkinliktir ve Arjantin'in önemli bir yemek geleneğidir.
Aileler her hafta Pazar asadoları için bir araya gelir. Arkadaşlar doğum günleri, kutlamalar ve sıradan bir Salı günü kilolarca et ızgara yapar.
Bu, asadorun (ızgaracı) ateşi erken yakıp eti tam zamanında pişirmesiyle gerçekleşen bir ritüeldir.
Biftekler, etin lezzetini örtmeyecek şekilde sadece tuzla tatlandırılır ve eşit ve yavaş bir şekilde pişmeleri için düşük ateşte ızgaraya yerleştirilir.
Önce achuralar (damak, bağırsaklar ve benzerleri), chorizo ve provoleta gelir.
Sırada, büyük bir et parçasında pişirilen ve masada küp küp doğranan bifteklerin ana yemeği var.
Öncesinde, arasında ve sonrasında şarap yudumlayın ve arkadaşlığın tadını çıkarın!
Provoleta
Provoleta, ızgarada eritilmiş bir provolone peyniri diski.
Eritilmiş peynirden daha iyisi yoktur ve Arjantinliler bu biftek yemeklerine dahil olmak üzere ileri gittiler.
örneğin parrillas ve asados'ta etten önce servis edilen bir mezedir. Ancak uzman görüşüme göre chorizo ve chimichurri ile çok iyi uyum sağlar.
sadece kırmızı biber gevreği ve kekik ile servis edilir ancak bazı yeteneklerde bulunan domates, baharat, mantar ve peynirle iyi gidecek hemen hemen her şeyle birlikte seçenekler göreceksiniz
Chimichurri & Salsa Criollaa
Arjantin'de iyi bir chimichurri kırmızı, yağlı ve sirkelidir ve parrillanın yanında büyük bir tabakta dinlenir.
İyi bir chimichurri, bazen taze bazen de tarifeye bağlı olarak, baharat ve otların yağları ve biraz sirke ile karıştırılmasıyla oluşan bir karışımdır.
Salsa Criolla, soğan, domates ve dolmalık biberden yapılan sirke bazlı bir sostur ve genellikle parrillalarda (Arjantin steakhouse'ları) her birinden küçük bir tabak verilir.
Chimichurri'nin mükemmel suç arkadaşı, bu listedeki bir sonraki choripan'dır.
Choripan, Lomito, & Bondiola
Halkın yemeğidir ve hemen hemen protestoda, futbol maçında, yemek kamyonunda ve biftek evinde her zaman bulunur.
Adının ima ettiği: ekmekte (tavada) chorizo (chori).
Chimichurri ve/veya salsa criolla ile kaplanmış çıtır bir ekmek üzerinde kelebek kesilmiş chorizo'dur.
Tek bir marul yaprağı ve dilimlenmiş domatesle tek başına da servis yapılabilir. Basittir ama lezzetlidir.
Ve sığır eti diyarında biftek lezzetlerinin de kolaylıkla bulunabilmesine şaşırmamalısınız.
Lomito (biftek may) veya bondiola (domuz makarna) da Arjantin'de hareket halindeyken yemek için popüler beslenmedir.
Tüm bu etli tatlıları Costanera nehri boyuncaki yemek kamyonlarında ve Palermo parklarında bulabilirsiniz. Chori'nin (yukarıdaki fotoğraflar) daha güzel bir versiyonu olan güçlü choripana'ya adanmış bir Palermo'dur.
Pizza al Molde
20. yüzyılın başında Arjantin'de büyük miktarda İtalyanlardan oluşan büyük bir Avrupa göç dalgası yaşandı.
Buraya geldikten sonra birçok pizzacı açıldı ancak geleneksel bir İtalyan pizzası bekliyorsanız hayal kırıklığına uğramaya hazırsınız demektir.
Arjantin pizzası, özellikle pizza al mole, kalın ekmeksi bir hamur, çok az sos ve çok cömert bir mozzarella peyniri içerir.
dünyada pizza konusu yabancılar arasında polemik mevcuttur, bazıları aşık olur, bazıları ise nefret eder. Ortada kalan görüşler nadiren görülür.
En ikonik pizzacılar şehir merkezindeki Avenida Corrientes'tedir. Burada tiyatro bölgesidir ve insanlar genellikle gösteriden önce veya sonra bir dilim pizza yemek için uğrarlar.
.
Fainá
Pizza diliminizi yerken, yanında bir dilim fainá sipariş vermeyi unutmayın.
Fainá, nohut unu ve bol miktarda bulunan yassı bir ekmektir ve Arjantin yemek listenize eklenebilir benzersiz bir üründür.
Pizza makarnası şeklinde ve benzer şekilde dilimlenir, böylece birinin diğerinin üzerine koyabilirsiniz.
Geleneksel farinatalarından evrilen Buenos Aires'in birçok Cenevizli göçmeninin bir başka hatırasıdır
Tartas
Tartalar, Arjantin'de anında kolay bir öğle yemeği için çok yaygın bir yiyecektir. Arjantin tartası kayıtlı bir kiş veya tuzlu, sebze ağırlıklı bir turtadır.
Bunlar herhangi bir şeyler hazırlayabilirsiniz ve bazı yerlerde öğle yemeği spesiyalleri olarak sunulur.
Tartalar, Arjantin'de sağlıklı beslenme için mükemmel bir seçenek olabilir, ancak bu zorlayıcı!
Tipik tatlar arasında Tarta Pascualina (ıspanak, ricotta ve yumurta tutuluyor), balkabağı veya kabak, patlıcan ve benzeri sebzeler bulunur.
Milanesa
Milanesa, ister bir parrilla'da ister bir makarna restoranında olun, Arjantin'deki hemen hemen her menüde yer alır. Temel bir yiyecektir ve her Arjantinli çocuğun yaşam kaynağıdır.
Milanesalar, servis edildikleri limon dilimlerine kadar şinitzelin yerel versiyonudur.
Yumuşatılmış, yumurta banyosundan geçirilmiş ve ardından ekmek kırıntılarıyla kaplanmış ince dilimlenmiş etten yapılırlar. Çoğunlukla derin yağda kızartılırlar ancak fırınlanabilirler de.
Milanesalar genellikle dana etiyle yapılır ancak tavuk ve etle de yapılır.
Yerba Mate
Yerba mate bir yiyecek olmayabilir ama kültürün ve Arjantin yemek geleneğinin önemli bir parçasıdır.
Bu acı yeşil çay Kuzeydoğu'dan gelir.
Kurutulmuş çay yaprakları bombilla adı verilen metal filtreli bir pipetle bir kabaktan yudumlanır.
Bu ortak bir içecektir ve paylaşıldığında çok daha iyidir. Mate'in (kabak) sahibi, onu hazırlamaktan ve el cebador olarak adlandırılan suyla doldurmaktan sorumludur.
Her kişi içtikten sonra onu her zaman yeniden doldurması ve bir sonraki kişiye vermesi için cebador'a geri verir.
Elbette, herkesin kendi kişisel mate'i vardır ve herhangi bir ofise girdiğinizde her masanın üzerinde bir termos ve mate görürsünüz.
Yerba mate'den aldığınız kafein patlamasıyla günü geçirmenin daha iyi bir yolu yoktur!
Locro
Locro, fasulye ve mısır temelli besleyici bir güveçtir ve Arjantin'de vatanseverlik bayramlarında popüler bir yemektir (muhtemelen tüm vatanseverlik bayramları kışa denk geldi ve bu güveç sizi kemiklerinize kadar ısıtacağı için!).
Salta ve Jujuy gibi kuzey eyaletlerine özgüdür. Yılın herhangi bir gününde en iyi locro'larından orada bulunabilir ancak doğru günlerde ülkede onu bulabilirsiniz.
Locro'nun hakim olduğu en büyük iki vatanseverlik günü 25 Mayıs (bağımsızlık mücadelesinin başladığı gün) ve 9 Temmuz'dur (Arjantin Bağımsızlık Günü).
Bu günlerde Arjantin'deyseniz herhangi bir yerde, gerçek bir yerli gibi yemek yiyebileceğiniz locro sunan bir restoran bulun.
Çoğu, empanadas, locro ve muhtemelen tatlı olarak pastelitos hamur işleri içeren bir "menu trophyrich" sunacaktır.
Huaschalocro
Kuzeybatıdaysanız, Huasalocro, kelimenin tam anlamıyla "neredeyse locro" anlamında gelen locro'nun başka bir versiyonudur. Geleneksel locro gibi, bu da İspanyol öncesi ve hatta İnka öncesi kültürlere dayanan bir yemektir.
Huascha, Quechua dilinde "eksik olan" anlamına gelir çünkü huaschalocro, bazı özellikler olmadan sadece locro'dur.
Örneğin, mısır taneleri yerine taze mısır veya daha az/hiç et mevcuttur. Bu nedenle daha ekonomiktir.