ŞİLİ Mutfağı
Şili Mutfağı Hakkında Bilgi
Şili mutfağı, esas olarak geleneksel İspanyol mutfağı, Şili Mapuche kültürü ve yerel malzemelerin birleşiminden kaynaklanır ve daha sonra özellikle Almanya, Birleşik Krallık ve Fransa olmak üzere diğer Avrupa mutfaklarından önemli etkiler almıştır. Şili'deki yemek geleneği ve tarifleri, ülkenin çeşitli coğrafyası ve ikliminin çok çeşitli tarımsal ürünlere, meyve ve sebzelere ev sahipliği yapmasıyla, çeşitli tatlar ve malzemeler açısından dikkat çekicidir. Uzun kıyı şeridi ve halkın Pasifik Okyanusu ile ilişkisi, ülkenin sularında Humboldt Akıntısı tarafından taşınan oksijen açısından zengin su sayesinde benzersiz balık, yumuşakça, kabuklu deniz ürünleri ve yosun türlerine ev sahipliği yapmasıyla Şili mutfağına muazzam bir deniz ürünleri yelpazesi ekler. Şili ayrıca dünyanın en büyük şarap üreticilerinden biridir ve birçok Şili tarifi yerel şaraplarla zenginleştirilir ve eşlik eder. Dulce de leche şekerlemesi Şili'de icat edilmiştir ve ülkenin dünya mutfağına en önemli katkılarından biridir.[
Şili mutfağı Akdeniz mutfağıyla bazı benzerlikler taşır, çünkü 32° ila 37° güneye uzanan Matorral bölgesi dünyanın beş Akdeniz iklim bölgesinden biridir.
Humitas
Humitas, Şili, Bolivya, Ekvador, Peru ve kuzeybatı Arjantin'de tüketilen eski bir İspanyol öncesi And yemeğidir. Tamales'e benzer şekilde, fesleğen, soğan, aji verde (yeşil acı biber), tereyağı veya domuz yağı ve baharatlarla karıştırılmış ezilmiş mısırdan oluşur. Karışım taze mısır kabuklarına sarılır ve buharda pişirilir veya kaynatılır.
Şili humitaları genellikle sade bir tada sahiptir ancak daha tuzlu, tatlı veya tatlı ve ekşi olacak şekilde baharatlandırılabilirler. Genellikle olduğu gibi tüketilir veya bir garnitür veya ensalada chilena veya pebre salsa ile eşleştirilir.
r
Papa Rellena
Papa rellena, Şili, Bolivya, Peru, Ekvador, Kolombiya ve Dominik Cumhuriyeti gibi birçok Latin Amerika ülkesinin mutfağında popüler olan bir kroket türüne atıfta bulunur. Baharatlı kıyma, soğan, zeytin ve haşlanmış yumurta ile doldurulmuş dikdörtgen şeklinde bir patates hamuru kütlesinden oluşur.
Niños Envueltos
Niños envueltos kelimesi tam anlamıyla "sarılı çocuklar" anlamına gelir ve hem Şili biftek rulolarını (aşağıda resmedilmiştir) hem de doldurulmuş lahana rulolarını ifade edebilir. Birincisi, sebzelerle dolu bir dolgunun etrafına sarılmış biftek parçalarıyla yapılırken, ikincisi lahana yapraklarının içine sarılmış kıyma ve pirinçten oluşur.
Şili biftek ruloları özellikle çocuklar arasında popülerdir. Tarifler evden eve değişir ancak genellikle pazı yaprakları, kabak ve havuçla doldurulmuş yan bifteklerle yapılır. Biftekler sarılır ve bir tavada kızartılıp domates sosu, mantar ve sebzelerle haşlanmadan önce kürdanlarla bir arada tutulur. Balkan yemeklerine aşina olan kişiler, niños envueltos'un bu çeşidini Şili sarma versiyonu olarak tanıyabilir. Balkanlar, Orta Avrupa, Güney Kafkasya ve Orta Doğu'daki birçok ülkenin mutfağında popüler olan bir sarılı dolma türüdür.
Sarma gibi, niños envueltos da kıyma, pirinç, sarımsak, soğan, otlar ve baharatlarla doldurulmuş haşlanmış lahana yapraklarıyla yapılır. Rulolar silindir şeklinde yapılır ve domates sosunda pişirilir.
Chochoca
Chochoca (veya chochoyeco, trotroyeco, trutru), aslen Chiloé'den gelen bir Şili festival yemeğidir. Büyük bir oklavaya benzeyen metal bir silindirin etrafına sarılmış patates ve unla yapılan bir hamurdan oluşur. Kızarmış domuz gibi, silindir yaklaşık otuz dakika boyunca yavaşça döndürülerek hamurun sıcak kömür üzerinde kızartılması sağlanır.
Pişirildiğinde, chochoca parçalara ayrılır ve tek başına yenir veya chicharrones ile doldurulur. Tahmin edebileceğiniz gibi, genellikle evde yapılan bir yemek türü değildir, ancak fiestalar ve yiyecek fuarları gibi şenlikli günler için ayrılmıştır.
Patates hamuruyla yapılan bir festival yemeği olan chochoca
Fotoğraf: Blinovita
İşte chochoca'nın kızartılırkenki hali. Kullanılan hamur türüne bağlı olarak iki çeşit chochoca vardır - siyah versiyon ve beyaz chochoca.
Siyah chochoca, ikisinin daha geleneksel olanıdır ve rendelenmiş çiğ patateslerin öğütülmüş pişmiş patates, tuz ve domuz yağı ile karıştırılmasıyla yapılır. Beyaz versiyonu daha yaygındır ve eşit miktarda buğday unu ve öğütülmüş pişmiş patates kullanılarak yapılır.
Pebre Salsa
Pebre salsa, aji biberleri, kişniş, soğan, domates, sarımsak, sirke ve zeytinyağı ile yapılan, sıklıkla kullanılan bir Şili sosudur. Meksika pico de gallo'suna benzer şekilde, genellikle bir kil tabakta servis edilir ve marraqeuta (Şili ekmeği) gibi sıcak ekmekle yenir veya choripan gibi et yemeklerinde sos olarak kullanılır.
Cochayuyo
Cochayuyo (veya rimurapa), Şili, Güney Yeni Zelanda ve Macquarie Adası sularında bulunan büyük bir güney boğa yosunu (Durvillaea antarctica) türünü ifade eder. Aşağıda görebileceğiniz gibi, cochayuyo, onu su üstünde tutmaya yardımcı olan ve yosunun güçlü dalgalar tarafından zarar görmesini önleyen iç petek yapısıyla bilinir.
Arkeolojik kanıtlar, cochayuyo'nun binlerce yıldır Şili'nin temel bir yemeği olduğunu göstermektedir. Genellikle Şili güveçlerine, salatalarına ve ceviche'lerine eklenen protein açısından zengin bir bitkidir. Nispeten hafif bir tada sahiptir ancak benzersiz petek yapısı, Şili yemeklerine çiğnenebilir bir doku ve doğal tuzluluk katar.
Valdiviano
Santiago'da bir gece içtikten sonra, muhtemelen başınızı güney Şili'ye özgü geleneksel bir Şili çorbası olan valdiviano kasesine sokmak isteyeceksiniz. Aslen Valdivia şehrinden gelen bu çorba, ülke genelinde popüler hale geldi ve sıklıkla akşamdan kalmalık tedavisi olarak tanıtılıyor.
Valdiviano için Şili tarifleri farklılık gösterir ancak genellikle ince charqui (Şili sığır eti sarsıntısı) şeritleri veya soğan ve kekik, maydanoz, kimyon ve kırmızı biber gibi çeşitli otlar ve baharatlarla bir çorbada pişirilmiş kalan sığır eti ile yapılır. Aşçıya bağlı olarak patates ve yumurta gibi diğer malzemeler de eklenebilir. Patatesle yapıldığında, yemek ajiaco olarak bilinir.
Valdiviano'nun 17. yüzyılın başında icat edildiği söylenir. Valdivia'da konuşlanmış İspanyol askerlerine, bu çorbayı yapmak için kullandıkları orta Şili'den büyük miktarda charqui tedarik edildi.
Cazuela
Cazuela terimi, geleneksel bir Şili yemeğini ve onu yapmak için kullanılan pişirme kabını ifade edebilir. Şili ve Peru gibi Güney Amerika ülkelerinde popüler olan cazuela, cazuela (İspanyolcada "güveç" veya "tencere" anlamına gelir) adı verilen sırlanmamış bir toprak kapta birlikte pişirilen farklı et ve sebzelerle yapılan bir çorba veya güveç ailesini tanımlar.
Şili cazuela'sı domuz eti, keçi eti, kuzu eti, hindi veya lama gibi farklı proteinlerle yapılabilir, ancak en popüler versiyonları tavuk (cazuela de ave) veya sığır eti (cazuela de vacuno) ile yapılır. Etin doğranmış soğan ve havuçla bir tencerede kaynatılmasıyla yapılırken, diğer malzemelerin ayrı ayrı tencerelerde kaynatılmasıyla yapılır. Ancak yemek servis edildiğinde tüm bileşenler bir araya gelir.
Servis sırasında, bir kase cazuela genellikle etle birlikte kabak, patates, mısır ve pirinç içerir. Genellikle taze maydanoz, kişniş veya aji verde (baharatlı yeşil sos) ile süslenir. Yemekten sonra, artıklar genellikle saklanır ve karbonada yapmak için kullanılır.
Karbonadadan bahsetmişken, Şili cazuelasındaki malzemelerin mevsimlere göre değiştiği de bilinmektedir. Yaz aylarında, cazuela de ave (aşağıda resmedilmiştir) genellikle mısır, yeşil fasulye ve bezelye içerirken, yemeğin kış versiyonları genellikle pirinç veya polenta eklenerek yapılır.
Pantrucas
Pantrucas, sebze veya dana suyunda pişirilmiş köftelerle yapılan basit ama doyurucu bir Şili çorbasıdır. Köfteler un, su ve tuzla yapılır ve et suyunda kaynatılmadan önce düzensiz kareler halinde kesilir.
Pantrucas kışın popülerdir ve dana eti, domuz eti veya hindi gibi farklı et türleriyle yapılabilir. Tarifler aşçıdan aşçıya değişir ancak diğer yaygın malzemeler arasında patates, havuç, soğan, sarımsak ve yumurta bulunur. Genellikle kekik, acı biber ve kimyonla tatlandırılır ve taze maydanozla süslenir.
.
Porotos Granados
Porotos "fasulye" anlamına gelir, bu nedenle porotos granados, Şili kırsalında sıklıkla tüketilen kalın ve doyurucu bir güveç anlamına gelir. Soğan, balkabağı, kimyon, fesleğen ve kekik gibi diğer malzemelerle karıştırılmış olgun kızılcık fasulyesi, mısır ve kabaktan yapılır. Genellikle orta ve güney Şili'de mısır ve yaz kabağı hasadıyla aynı zamana denk gelecek şekilde yaz aylarında yapılır.
Geleneksel olarak, porotos granados kızılcık fasulyesiyle yapılır, ancak tortola, coscorron veya bayo gibi diğer Şili fasulyeleriyle de değiştirilebilir. Sebze suyu en yaygın olanıdır, ancak tavuk veya dana suyu da kullanılabilir.
Calzones Rotos
Bu tuhaf şekilli hamur işleri pantolon pantolona benziyor ve bu da kulağa komik gelen ismini açıklıyor. Calzones rotos, "yırtık iç çamaşırı" anlamına gelir ve badem, Şili pisco brendisi ve narenciye kabuğu rendesi ile zenginleştirilmiş bir hamurdan yapılan çıtır kızarmış bir hamur işine atıfta bulunur. Kökeni Avrupa'dır ve chruściki veya Polonya cruler kurabiyelerine çok benzer.
Calzones rotos'un adını belirgin şeklinden almış olması muhtemeldir, ancak daha komik bir köken hikayesi başka bir şeyi öne sürüyor. Efsaneye göre, bir kadın Santiago'daki Plaza de Armas'ta geleneksel hamur işleri satarken bir rüzgar esintisi eteğini uçurdu ve yırtık külotu ortaya çıktı.
Adını nereden aldığına bakılmaksızın, calzones rotos özellikle kışın popüler olan lezzetli bir Şili tatlısıdır.
Mote con Huesillo
Mote con huesillo, yazın serinlemek için mükemmel bir Şili içeceğidir. Şili'nin her yerindeki sokak yiyecek tezgahlarında ve seyyar arabalarda satılan bu içecek, kabuklu buğday (mote) ve kurutulmuş şeftalilerden elde edilen tatlı bir nektar sıvısı (huesillo) ile yapılan geleneksel bir yaz içeceğidir.
Mote con huesillo yapmak için kurutulmuş şeftaliler yeniden sulandırılır ve ardından şeker ve su karışımında pişirilir. Kabuklu buğday, yumuşayana kadar ayrı ayrı suda pişirilir ve ardından tatlı huesillo karışımına eklenir. İçecek, kolay tüketim için genellikle bir kaşıkla bir bardakta servis edilmeden önce soğutulur.
Huesillo ve mote'nin her ikisinin de Şili'de uzun bir geçmişi vardır. Mote sömürge zamanlarına dayanırken huesillo, Şili'de 18. yüzyılın sonlarından beri satılmaktadır. Mote con huesillo, Şili kültürü için o kadar önemlidir ki, Şili kimliğini inceleyen "El Mote con Huesillos" adlı popüler bir oyun 2012'den beri ülkeyi turluyor.
Özünde Şili'ye ait bir şeyi tarif ederken, "Más chileno que el mote con huesillo" yani "mote con huesillo'dan daha Şilili" anlamına gelen yerel bir söz vardır.
.
